Acredite, relatório da ONU aponta que esse serviço de buffets é responsável pelo descarte de alimentos no setor hoteleiro. Porém, para muitos viajantes, o café da manhã em hotéis ou resorts é um dos pontos altos da hospedagem. Essa tradição presente em hotéis vem sendo alvo de debate devido ao “impacto ambiental dos desperdícios que gera”.
O programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), publicou o Indice de Desperdício de Alimentos em 2024. De acordo com essa publicação, o planeta desperdiçou mais de 1 bilhão de toneladas de alimentos em 2022; desse total, 28% vieram de serviços de alimentação, segmentos que inclui restaurantes, refeitórios e hotéis. Os buffets de café da manhã, aparecem entre os principais responsáveis por esse volume.
O relatório destaca que o problema não se limita a sobra das bandejas, mas destaca que cada alimento descartado, estão embutidos o uso de água, energia, tempo de produção e a geração de resíduos, o que aumenta a pegada ambiental do modelo de serviço.
Em diferentes partes do mundo, hotéis já começaram a adotar alternativas para reduzir o desperdício. Entre elas, servir porções menores, oferecer itens individuais ou finalizar pratos apenas na hora de servir, garantindo a qualidade e diminuindo sobras. Placas de conscientização para hóspedes, também estão sendo usadas e até parcerias com aplicativos e instituições que reaproveitam alimentos não consumidos, seja doação ou venda com desconto.
Especialistas afirmam que o fim completo dos buffets não é a única saída, apesar das críticas. O setor pretende adotar modelos mais sustentáveis que conciliem gastronomia com responsabilidade ambiental. O setor continua com debate aberto, afinal é um serviço valorizado pelos hóspedes, tanto os que viajam a lazer e principalmente os viajam a trabalho.
Boa leitura, boa viagem!
Alessandro Sousa - Agente de Viagens há 26 anos
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